| | Cake aux PdT aux 3 fromages, crevettes et épices of85 | |
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Gastrom Admin & Traiteur Pro
Messages : 23166 Date d'inscription : 22/03/2013 Localisation : Bretagne -France-
| Sujet: Cake aux PdT aux 3 fromages, crevettes et épices of85 Mer 20 Mai - 9:25 | |
| [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Préparation : 40 min Cuisson : 20 min Réfrigération : 3 h . 12 petits cercles à pâtisserie de 4 cm
Pour 5 personnes : . 8 PdT 'Ratte' . 250 g de saint Môret . 2 petits-suisses ou 120 g de fromage blanc .12 crevettes roses décortiquées . 80 g de crackers . 80 de beurre mou . 10 cl de crème fraîche liquide entière . 4 feuilles de gélatine . 1 citron vert (jus) . 1 petite cuillerée de gingembre moulu . Piment d'Espelette . 20 g de noix de coco .1 cuill. à café de nuoc-mâm . Ciboulette, sel, poivre du moulin
Procédé Nettoyez les "Ratte" et faites-les cuire dans de l'eau salée 15 min. Égouttez-les, épluchez-les.
Faites dorer la noix de coco à feu vif dans une poêle, puis laissez-la refroidir.
Écrasez les crackers dans un saladier, ajoutez la noix de coco. Amalgamez avec le beurre mou. Disposez dans les 12 moules en tassant bien. Mettez la gélatine à ramollir dans une assiette creuse avec de l'eau froide. Mélangez le Saint Môret et les petits-suisses, ajoutez un filet de jus de citron, la sauce nuoc-mâm, le gingembre et une pincée de piment.
Faites chauffer la crème fraîche, essorez la gélatine dans vos mains et faites-la fondre dans la crème chaude. Ajoutez-la à l'appareil au Saint Môret et aux épices et mélangez. Salez, poivrez.
Coupez en très fines tranches les "Ratte" et disposez-les en couronne dans les 12 cercles sur la base du cheese-cake, salez, poivrez.
Versez l'appareil sur les pommes de terre et réfrigérez 3 h.
Décortiquez les crevettes.
Finition et Service Démoulez en passant une lame de couteau dans le cercle pour détacher les cakes des parois. Présentez à l'assiette en décorant de crevettes et d'un peu de ciboulette. _ |
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