| | | Terrine de légumes et saumon fumé of77 |  |
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Gastrom
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Messages : 23029
Date d'inscription : 22/03/2013
Localisation : Bretagne -France-
|  Sujet: Terrine de légumes et saumon fumé of77 Jeu 7 Mai - 9:23 | |
| [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Préparation : 20 min
Cuisson : 35 min
Pour 4 personnes :
. 12 PdT "Ratte"
. 2 carottes
. 8 oignons nouveaux
. 400 g de saumon fumé en tranches épaisses
. 400 g de beurre
. 200 g de crème liquide entière
. 8 feuilles de gélatine
. Noix muscade râpée
. Quelques radis
. Sel, poivre du moulin
Procédé
Lavez, épluchez 8 "Ratte" et faites-les cuire dans de l'eau salée (15g/litre).
Taillez 4 autres pommes de terre en brunoise (petits dés) et mettez-les à cuire dans de l'eau salée également.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, passez-les au presse-purée
Égouttez la brunoise et réservez-la.
Coupez le saumon fumé en dés.
Mettez les feuilles de gélatine à ramollir quelques minutes dans l'eau froide.
Puis les faire fondre doucement.
Faites tiédir le beurre, la crème, la noix muscade avec sel et poivre.
Ajoutez la gélatine fondue.
Lavez et épluchez les carottes et oignons.
Taillez les carottes en fines lamelles dans le sens de la longueur et émincez les oignons.
Faites- les blanchir séparément, rafraîchissez-les, égouttez-les au maximum sur un linge propre.
Ajoutez le mélange de crème, gélatine et de beurre à la purée.
Filmez une terrine (fond et bords).
Garnissez la terrine en alternant plusieurs couches de tous les éléments et terminer en disposant sur le dessus, des radis coupés en tranches.
Fermer (recouvrir) avec le film.
Laissez au réfrigérateur au minimum 6 h.
Avant de servir -1 h avant-, démoulez et taillez des tranches de 2 cm d'épaisseur.
Suggestion d'accompagnement pour cette délicate mousseline :
* une salade d'aneth et de ciboulette,
* des radis,
* une sauce au yaourt et au concombre,
* une crème aigrelette
* un filet d'huile d'olive.
_
Dernière édition par Gastrom le Jeu 14 Mar - 21:27, édité 1 fois |
| | | | Josie
Modératrice
Messages : 3371
Date d'inscription : 22/07/2013
Age : 59
Localisation : Cosne d'allier
| | Sujet: Re: Terrine de légumes et saumon fumé of77 Jeu 14 Mar - 19:03 | |
| Une belle recette
_________________
Josie
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| | | | Gastrom
Admin & Traiteur Pro
Messages : 23029
Date d'inscription : 22/03/2013
Localisation : Bretagne -France-
| | Sujet: Re: Terrine de légumes et saumon fumé of77 Jeu 14 Mar - 21:27 | |
| Merci Josie pour le rappel ! _________________ [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Gastrom -La cuisine est un art et tout art n'est que patience- |
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| | Sujet: Re: Terrine de légumes et saumon fumé of77 | |
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| | | | | | Terrine de légumes et saumon fumé of77 | |
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