Sujet: Pâté de Pâques en croûte très simple fd349 Jeu 19 Mar 2015 - 9:05
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] Les recettes "classiques"
Préparation : 45 minutes (la veille) Cuisson : 1h30
Pour 6 à 8 personnes : 700 g de pâte brisée maison 300 g de lard de poitrine demi-sel bien maigre 150 g de jambon de Paris 3 œufs durs 1 œuf pour dorer 1 sachet de gelée au madère 1 moule à cake
Procédé Étalez la pâte brisée sur ½ cm d'épaisseur.
Tapissez le moule beurré avec les 3/4 de la pâte, réservez le reste pour le couvercle.
Faites blanchir le lard 10 minutes à l'eau bouillante. Changez l'eau et portez à nouveau à ébullition et cuire 20 à 30 mn. Détaillez-le en dés ainsi que le jambon.
Disposez dans le fond du moule la moitié des lardons et du jambon, posez par-dessus les œufs durs entiers mais dont vous aurez coupé les extrémités. Couvrez avec le reste du lard et du jambon.
Fermez avec le couvercle de pâte en soudant les bords à l'eau et chiquetez-les avec un petit couteau. Faites une cheminée dans le couvercle en y glissant un petit carton ou un "rouleau" en papier sulfurisé ou papier à beurre.
Décorez le dessus du pâté avec des retombées de pâte (croissants, losanges, etc…), dorez à l'œuf battu.
Enfournez à four modéré, 200°C (6-7 au thermostat) jusqu'à ce que la pâte se décolle du moule (1 h 30 de cuisson environ). Laissez refroidir. Enlevez la cheminée.
Faites fondre la gelée dans une casserole avec la quantité d'eau indiquée sur le paquet. Versez-la dans le pâté froid, en plusieurs fois si nécessaire par le trou de la cheminée. Laissez prendre au réfrigérateur.
Suggestion…astuce Vous servirez ce pâté en hors-d'œuvre avec des petits-oignons et des cornichons ou en plat accompagné d'une salade. Chiqueter signifie faire des petites entailles dans l'épaisseur de la pâte et autour du couvercle. _
Invité Invité
Sujet: Re: Pâté de Pâques en croûte très simple fd349 Mar 24 Mar 2015 - 17:17
bonne idée pour Pâques en entrée ....
Josie Modératrice
Messages : 3371 Date d'inscription : 22/07/2013 Age : 59 Localisation : Cosne d'allier
Sujet: Re: Pâté de Pâques en croûte très simple fd349 Mer 27 Mar 2024 - 20:36
Une belle entrée pour Pâques
_________________ Josie
Pépite Modératrice
Messages : 3765 Date d'inscription : 01/06/2013 Age : 69 Localisation : Bretagne Sud
Sujet: Re: Pâté de Pâques en croûte très simple fd349 Ven 29 Mar 2024 - 10:10