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 Les crêpes de froment bret41

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AuteurMessage
Gastrom
Admin & Traiteur
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Messages : 10839
Date d'inscription : 22/03/2013
Localisation : Bretagne

MessageSujet: Les crêpes de froment bret41   Dim 25 Jan - 9:49

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Pâte à crêpes classique en Bretagne

Préparation : 10 mn // Repos : 1h (voire plus)

Matériel
1 terrine en grès ou 1 grande jatte,
1 cuillère en bois à long manche
1 louche, 1 tournette ou spatule en bois
2 galettières ou 2 poêles à crêpes à revêtement antiadhésif et à bords plats
1 petit tampon de toile ou du papier absorbant pour graisser la poêle

Éléments pour 24 crêpes environ
250 g de farine de froment,
3 cuillerées à soupe de farine de blé noir,
1 œuf,
120 g de sucre,
120 g de beurre demi-sel juste fondu,
1 grand verre (25 cl) de lait frais entier,
1 grand (25 cl) d'eau,
1 cuillerée à café de cannelle en poudre,
1 cuillerée à soupe d'eau de fleur d'oranger,
2 cuillerées à soupe d'eau-de-vie de cidre ou de calvados,
1 tasse (environ 150 g) de beurre mou pour graisser la poêle.

Procédé et technique
Mélanger les farines dans la jatte. Creuser un puits au centre, y casser l'œuf. Ajouter le sucre. Commencer à tourner la pâte avec la cuillère de bois (au centre) en incorporant petit à petit l'eau, puis le lait. Travailler légèrement ce mélange pour obtenir une pâte lisse.
Ajouter le beurre fondu et les parfums. Tourner encore un peu, laisser reposer 1 h au moins.

Cuisson des crêpes
Graisser légèrement les deux poêles à crêpes.
Poser la première sur feu vif et la seconde sur feu doux.
Mélanger une dernière fois la pâte à la louche, puis verser une petite louchée de pâte dans la 1ère poêle sur feu vif lorsque celle-ci est brûlante, incliner la poêle dans tous les sens pour que la pâte en recouvre bien tout le fond, puis en rejeter l'excédent dans la jatte.
Faire cuire sur feu vif jusqu'à ce que le centre de la crêpe ne soit plus liquide.
Saisir alors un bord de la crêpe entre le pouce et l'index de la main gauche et le poser à cheval sur la tournette ou spatule.
D'un mouvement rapide la soulever et la retourner dans la seconde poêle.
La laisser terminer sa cuisson le temps de regarnir (après l'avoir graissée) la 1ère poêle.
La servir nature ou beurrée ou garnie.

Astuces et conseils
* Si vous désirez préparer les crêpes à l'avance (30 min à 1h avant le service), vous pouvez les garder au chaud sur un plat posé sur une casserole d'eau frémissante et recouverte d'aluminium ménager ou dans le four (porte ouverte).

* Si vous désirez les préparer plusieurs heures à l'avance en vue de les réchauffer, laissez-les refroidir étalées sur un torchon. Puis, empilées et enfermées d'aluminium ménager, vous les garderez dans un endroit frais
Pendant 24 h.

* Pour réchauffer des crêpes achetées sous vide, la pâte étant alors légèrement plus sèche, il sera préférable de les humidifier avec un pinceau trempé dans du lait froid juste avant de les mettre dans la poêle.

Variante pour les crêpes au cidre doux
Procéder de même que pour les crêpes précédentes mais remplacer l'eau et le lait par 50 cl de cidre doux (premier jus des pommes pressées pour le cidre).
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