©FORUM-RECETTES Page principale©

Espace (gratuit) consacré à la CUISINE facile pour tous ! Bienvenue dans l'univers de Gastrom et de son équipe...
 
AccueilCalendrierFAQRechercherGroupesS'enregistrerConnexionEtre traiteur ou comment réussir un buffet, une réception...Dans ce forum : Recettes spéciales avec épices & aromatesDans ce forum : Dossier complet de Gastrom (initiation...)
Rechercher
 
 

Résultats par :
 
Rechercher Recherche avancée
Mots-clés
rognonade caille soleil micro thon magret avocat rillettes brocolis pruneaux BUGNES veau tiramisu Quiche tarte pommes sucre provençale endives Maroilles gratin pain tartiflette poires onde truite
Derniers sujets
» Ceviche de cabillaud
Aujourd'hui à 16:46 par Gastrom

» Rouelle de jambon au four
Hier à 20:49 par Athena_

» Feuilletés poire - chocolat
Hier à 20:47 par Athena_

» Tarte légère viande de grisons et chèvre
Hier à 17:21 par Athena_

» Bouillie fromentée de grand-mère ac22
Hier à 10:53 par Gastrom

» Sandwichs fraîcheur
Hier à 9:33 par Athena_

» Chevreau et légumes rôtis aux herbes
Hier à 9:32 par Athena_

» Salsifis et saumon fumé en salade tiède ch501
Mer 18 Avr - 16:10 par Gastrom

» Tarte à la rhubarbe et sucre vanillé
Mer 18 Avr - 14:49 par Athena_

» Tournedos de volaille de Licques au Maroilles
Mer 18 Avr - 14:48 par Athena_

» tout savoir sur le fromage a raclette des pays de Savoie
Mer 18 Avr - 10:49 par marie74

» Pommes de terre en salade, tofu fumé, fines herbes et noix grillées
Mar 17 Avr - 18:34 par Pépite

» Pommes de terre en salade, tofu fumé, fines herbes et noix grillées
Mar 17 Avr - 18:33 par Pépite

» Mousse de yaourt aux figues
Mar 17 Avr - 17:10 par Athena_

» Cigarettes feuilletées au chocolat
Mar 17 Avr - 17:07 par Athena_

» Betterave au vinaigre ac45
Mar 17 Avr - 16:47 par Gastrom

» Salade de riz, fèves de soja et feta
Lun 16 Avr - 21:14 par Athena_

» Salade de riz, fèves de soja et feta
Lun 16 Avr - 21:14 par Athena_

» Tarte aux poires et au chocolat
Lun 16 Avr - 21:12 par Athena_

» Papardelle aux petits pois courgettes, ricotta et pesto
Lun 16 Avr - 19:35 par marie74

» Gros champignons de Paris farçis au quinoa
Lun 16 Avr - 18:59 par Pépite

» Gros champignons de Paris farçis au quinoa
Lun 16 Avr - 18:58 par Pépite

» Crumble aux pommes et cranberries sans beurre
Lun 16 Avr - 15:09 par Athena_

» Velouté de patates douces et oignons rouges
Lun 16 Avr - 15:07 par Athena_

» Menu du 16 Avril au 22 Avril 2018
Lun 16 Avr - 9:40 par Vagabonde

Partenaires

créer un forum


Partagez | 
 

 Les crêpes de FROMENT (Gwiniz) bret29

Aller en bas 
AuteurMessage
Gastrom
Admin & Traiteur
avatar

Messages : 10839
Date d'inscription : 22/03/2013
Localisation : Bretagne

MessageSujet: Les crêpes de FROMENT (Gwiniz) bret29   Dim 16 Juin - 9:16

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Les crêpes de FROMENT (Gwiniz) bret29

Une tradition  plus que centenaire
On trouve en Bretagne trois sortes de crêpes : 
Les unes de blé noir, dont nous avons déjà parlé. Les autres de froment. Dans ces dernières, il faut distinguer les crêpes cuites sur le bilig et les crêpes à la poêle confectionnées dans les familles, particulièrement à la Chandeleur ou au Mardi‑Gras.
L'origine des crêpes sur le bilig est bien Basse‑Bretonne, la Haute‑Bretagne les consommant sautées à la poêle.
Eh Bretagne bretonnante, les grandes fermes étaient pour la plupart munies d'une "crêperie" ; c'est‑à‑dire un coin dans un cellier (ou une grange) spécialement aménagé à cet effet. Les foyers (au moins deux) étaient construits en pierre et à la hauteur de la personne qui officiait.
Plus récente que celle de sarrasin, la crêpe de froment est toutefois centenaire. L'aisance gagnant les campagnes, les paysans purent enfin utiliser la farine de froment jadis réservée aux malades et aux riches bourgeois. C'est pourquoi nous voyons encore aujourd'hui en Basse‑Bretagne  la crêpe de sarrasin et celle de froment. Elles se confectionnent toutes les deux de la même manière et sur deux tuiles de préférence.
Si les galettes sont citées depuis le Moyen-âge, on ne rencontre les crêpes de sarrasin que depuis le début du XIXème  siècle. Celles-ci sont battues avec les poings et avec les bras. Celles de froment ont dû faire leur apparition vers la fin du xi IXème siècle. On bat légèrement la pâte soit avec les bras, soit avec une cuillère de bois.
Depuis quelques années, on voit apparaître dans les crêperies de Haute-Bretagne, une crêpe cuite sur la tuile. Cette cuisson est de pure commodité car la recette de la pâte est la même que celle employée pour les crêpes à la poêle. Elle est donc un peu trop lourde. Pour qu'une crêpe cuite ainsi soit mince et savoureuse, il faut bien sucrer la pâte et la cuire sur deux tuiles. En effet, la minceur de la crêpe révèle le savoir de la crêpière. Inutile de dire combien l'apprentissage est long et délicat !

La crêpe autrefois, se mangeait au beurre et à la main. Lorsqu'elle finissait de cuire, on y déposait un gros morceau de ce bon beurre  salé qui donne sa saveur à tous les aliments. On le dispersait avec la pointe du couteau et l'on pliait la crêpe en quatre.

Les temps passant, les crêpières, pour satisfaire leur clientèle imaginèrent de les garnir avec différents ingrédients et garnitures.
 
Vocabulaire breton concernant les crêpes ou galettes :
Bilig : tuile ou poêle
Krampouz ou krampouez : crêpe
Gwiniz : blé, froment
Gwiniz du : blé noir
Ed-du : blé noir
Kraz : croustillant
Teo : épais, lourd
Druz : gras
Fonnuz : bien fourni
Skanv : léger
Lambig : eau de vie de cidre
Revenir en haut Aller en bas
http://forum-recet.forumactif.org
 
Les crêpes de FROMENT (Gwiniz) bret29
Revenir en haut 
Page 1 sur 1

Permission de ce forum:Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum
©FORUM-RECETTES Page principale© :: CATEGORIES et RECETTES (page 2) :: Cuisine des REGIONS, PROVINCES et TERROIRS de France :: *La Bretagne-
Sauter vers: