Rillettes de lapin fd315

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Les recettes d'autrefois

Préparation : 25 minutes /Cuisson : 1 à 4 heures

Éléments pour la recette
1 lapin de 1,800 kg
500 g de saindoux
Un bouquet garni
2 oignons
2 côtes de céleri
Sel, poivre du moulin
4-épices, muscade

Procédé
Désarticulez le lapin pour éviter les esquilles d'os.

Mettez-le dans une cocotte à fond épais avec les aromates, peu de sel, poivre, muscade et une pointe de petite cuillère de 4-épices. Couvrez d'eau.

Mettez à feu vif jusqu'à ébullition, puis à feu doux pour mener la cuisson jusqu'à ce que les chairs se détachent des os sans effort (1 à 4 heures suivant l'âge du lapin).

Versez dans une passoire, réservez le jus.

Désossez toutes les chairs à la fourchette, mettez-les dans une terrine avec un verre du jus de cuisson et 400 g de saindoux fondu chaud.

Travaillez tout le mélange jusqu'à ce qu'il devienne une pâte homogène complètement refroidie.
Au début, travaillez au mixer et ensuite à ra grosse cuillère en bois.
Rectifiez l'assaisonnement.

Mettez en pots en tassant.
Laissez reposer au frais pendant 12 heures.

Couvrez le pot avec le reste du saindoux juste fondu.
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merci pour cette recette gastrom,je fais des rillettes de porc mais jamais fais avec du lapin,a tester

C'est toujours un plaisir pour moi de partager les recettes surtout quand elles sont appréciées.
Merci pour tes commentaires Smile

commentaires bien mérités gastrom :cheers:

La recette du jour Smile

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[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Gastrom -La cuisine est un art et tout art n'est que patience-

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