Tartelettes au café meringuées

Tartelettes au café meringuées

Ingrédients pour 6 tartelettes :
Pour la pâte sucrée :
- 150 gr de beurre demi-sel 
- 80 gr de sucre glace
- 30 gr de poudre d'amande
- 2 œufs
- 250 gr de farine

Pour le crémeux au café :
- 150 gr de lait entier
- 2 jaunes d’œufs
- 2 sticks de café soluble 
- 40 gr de chocolat au lait
- 40 gr de chocolat blanc
- 60 gr de mascarpone

Pour la meringue :
- 2 blanc d’œufs
- 30 gr de sucre
- 30 gr de sucre glace

Préparation :
Préparer la pâte.
Travailler le beurre à la spatule afin d'avoir une texture "pommade". 
Incorporer le sucre glace puis la poudre d'amande.
Ajouter les œufs, bien mélanger.
Incorporer enfin la farine sans trop mélanger puis former une boule. 
Filmer et réserver au frais au moins 1h.
Ce temps passé, étaler la pâte sur un plan de travail fariné puis foncer 6 moules à tartelettes. 
Réserver ensuite au réfrigérateur au moins 4h (possible une nuit). 
Ce temps de réfrigération est primordial, cela permettra à la pâte de ne pas se retracter en cuisson.
Cuire ensuite 20 à 25 minutes à 170°C dans un four préalablement préchauffé. 
Laisser complètement refroidir.

Préparer le crémeux.
Verser le lait dans une casserole et faire chauffer jusqu'aux premières bulles. 
Hors du feu diluer le café dans le lait.
Dans un récipient, fouetter rapidement les jaunes d’œufs puis verser le lait chaud et mélanger au fouet. 
Verser le tout dans la casserole puis laisser épaissir quelques minutes (comme pour une crème anglaise).
Verser cette préparation sur les chocolats hachés, attendre 2 minutes puis mélanger jusqu'à obtenir une préparation lisse.
Ajouter enfin le mascarpone et bien mélanger.
Laisser refroidir à température ambiante puis verser dans les fonds de tartes refroidis. 
Lisser à la spatule, filmer et réserver au frais au moins 2h.

Préparer la meringue.
Monter les blancs en neige, une fois presque fermes ajouter le sucre.
Continuer de fouetter encore un peu puis ajouter le sucre glace pour bien serrer les blancs et obtenir une meringue bien brillante qui forme un bec d'oiseau sur le fouet.
Dresser la meringue à l’aide d’une poche à douille puis passer un coup de chalumeau de cuisine rapidement. 
Décorer si désiré de grains de café en chocolat.