Épaule d'agneau de lait au citron, au thym et à l'ail

Épaule d'agneau de lait au citron, au thym et à l'ail

Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 épaule d’agneau de lait
- 1 kg de pommes de terre à purée
- 50 gr de beurre
- 2 cuillères à soupe de miel liquide
- 2 cuillères à café de moutarde forte
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 citron bio non traité
- 1 tête d’ail
- 1 bouquet de thym-citron
- sel et poivre 
- 5 baies du moulin

Préparation :
Préchauffez le four à 210°C.
Badigeonnez l’épaule d’agneau d’huile d’olive et assaisonnez-la. 
Râpez le zeste du citron, réservez-le et coupez le citron en rondelles. 
Placez celles-ci dans le fond d’un grand plat à four et déposez l’épaule par-dessus. 
Dispersez les 2/3 des gousses d’ail en chemise autour et versez 10 cl d’eau dans le plat.
Enfournez 15 minutes puis baissez le four à 180°C et laissez cuire pendant 1 heure en retournant l’épaule à mi-cuisson.
Pendant ce temps, pelez les pommes de terre et plongez-les dans une casserole d’eau bouillante pendant 20-30 minutes, elles doivent être bien tendres.
Pelez, coupez en deux et dégermez le reste de l’ail. 
Faites-le revenir dans une cocotte avec le beurre pour les faire légèrement dorer. 
Retirez la cocotte du feu et placez-y les pommes de terre préalablement écrasées au presse-purée ou au moulin à légumes. 
Rectifiez l’assaisonnement et ajoutez le zeste de citron, mélangez bien.
Fouettez le miel avec la moutarde et badigeonnez-en l’épaule et terminez la cuisson pendant 30 minutes.
Servez l’épaule d’agneau de lait avec la purée de pommes de terre et parsemez le tout de thym-citron.