Salade d'épinards, chèvres chauds et poivrons confits

Salade d'épinards, chèvres chauds et poivrons confits

Ingrédients pour 4 personnes :
- 300 gr épinards frais
- 3 poivrons (1 vert, 1 rouge, 1 jaune)
- 2 crottins de chèvre Chavignol
- 4 tomates confites 
- 4 tranches de pain de campagne
- huile d'olive
- 4 feuilles de basilic
- ail 
- sel
- poivre
- vinaigre balsamique

Préparation :
Préchauffez le four à 180°C.
Épépinez, découpez les 3 poivrons en petites lanières puis hachez finement l'ail.
Dans une poêle, faites chauffer de l'huile d'olive et faites-y cuire doucement les poivrons et l'ail jusqu'à ce que les poivrons soient bien confits (20 minutes environ) ; salez le tout. 
Pendant ce temps, lavez les épinards et égouttez-les bien.
Dans une casserole, faites revenir les épinards dans un peu d'huile d'olive ; dès qu'ils ramollissent un peu, arrêtez la cuisson et réservez-les dans un plat ; salez et poivrez. 
Sur les tranches de pain de campagne, disposez successivement : une tomate confite, une feuille de basilic, un demi-crottin, un filet d'huile, du sel et du poivre et enfournez pendant 5 à 10 minutes. 
Sur une assiette, disposez au centre les épinards légèrement cuits et tièdes puis les tranches de pain-chèvre et disposez tout autour les poivrons confits en prenant soin de bien les égoutter. 
Versez un filet de vinaigre balsamique.