Couscous aux endives, courge et poulet

Couscous aux endives, courge et poulet

Ingrédients pour 6 personnes :
- 300 gr de semoule fine
- 3 endives
- 600 gr de courge musquée
- 2 échalotes
- 200 gr de feta
- 3 escalopes de poulet
- 1 botte de coriandre
- 2 gousses d’ail
- 20 cl d’huile d’olive
- le jus d'un citron
- 30 cl de bouillon de volaille
- sel, poivre du moulin

Préparation :
Préchauffez le four à 200°C. 
Lavez la courge, épépinez-la et coupez-la en fins quartiers. 
Déposez-les sur une plaque à four chemisée de papier cuisson. 
Arrosez-la d’huile d’olive et assaisonnez. 
Enfournez 40 minutes en la retournant à mi-cuisson.
Fendez les endives en deux sans couper le pied et placez-les dans un wok avec le bouillon, couvrez et portez à ébullition.
Laissez étuver pendant 20 minutes en les retournant à mi-cuisson.
Pelez et coupez les échalotes en 4 et effeuillez-les.
Assaisonnez les escalopes de poulet et faites-les griller à la poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile.
Placez la semoule et les pétales d’échalotes dans un large plat creux et versez de l’eau bouillante à hauteur. 
Couvrez et patientez 5 minutes. 
Mélangez en salant.
Pelez et écrasez l’ail au presse-ail et fouettez-le avec le reste d’huile d’olive et le jus de citron.
Dans un grand plat, mélangez la semoule avec les endives égouttées et grossièrement hachées. 
Répartissez dans 6 assiettes et ajoutez la courge et le poulet émincé.
Parsemez de feta émiettée et de coriandre effeuillée. 
Nappez de vinaigrette à l’ail et servez.