| | | Basquaise, aïoli, curry cus170 |  |
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Gastrom
Admin & Traiteur Pro
Messages : 23027
Date d'inscription : 22/03/2013
Localisation : Bretagne -France-
|  Sujet: Basquaise, aïoli, curry cus170 Lun 10 Fév - 9:29 | |
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Voici 3 petites sauces faciles pour accompagner veau, volailles ou poissons.
BASQUAISE :
Faire blondir des oignons et quelques poivrons émincés.
Ajouter des quartiers de tomates mondées, de l'ail écrasé et un petit bouquet garni.
Cuire lentement mais ne pas laisser fondre.
AIOLI :
Monter comme une mayonnaise à l'huile :
Purée d'ail cru, un peu de pulpe de pommes de terre cuites et mises en purée sèche.
Ajouter 5 jaunes par litre.
Doit avoir un fort goût d'ail.
SAUCE CURRY :
Dés de pommes fruits + mirepoix = faire suer.
Ajouter si possible du lait de coco c'est-à-dire l'eau de macération de noix de coco râpée + poudre de curry + velouté de veau (volaille ou poisson).
Cuire - Passer - Crémer.
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| | | | Athena_
co-Admin
Messages : 14035
Date d'inscription : 03/05/2013
Age : 47
Localisation : Armentières (Nord)
| | Sujet: Re: Basquaise, aïoli, curry cus170 Lun 24 Juil - 17:34 | |
| Toujours meilleur fait maison. _________________ [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] |
| | | | | | Basquaise, aïoli, curry cus170 | |
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