Crêpes châtaigne et fromage frais aux poires

Crêpes châtaigne et fromage frais aux poires

Ingrédients pour une dizaine de crêpes :
- 125 gr de farine de châtaigne 
- 225 gr de farine de blé 
- 50 cl de lait  
- 3 oeufs 
- 100 gr de beurre doux 
- 50 gr de sucre semoule 
- 1 pincée de sel fin 

Pour la crème : 
- 300 gr de fromage frais à tartiner (type Philadelphia)  
- 4 cuillères à soupe de miel liquide 
- 3 poires 
- 1 citron non traité 
- 3 cuillères à soupe d'amandes effilées grillées 
- sucre glace 

Préparation :
Préparez la crème. 
Râpez finement le zeste de citron, puis pressez-en le jus. 
Fouettez ensemble le fromage frais, le zeste et le miel ; réservez au frais pendant au moins 1 heure. 
Pelez et découpez les poires en dés. 
Citronnez-les et entreposez-les au frais également. 
Préparez la pâte à crêpes. 
Versez dans un saladier les farines avec le sel et le sucre. 
Faites fondre 50 gr de beurre. 
Fouettez les oeufs avec le lait et le beurre fondu. 
Incorporez petit à petit les liquides avec les farines, tout en fouettant.  
Versez 10 cl de pâte dans une poêle antiadhésive graissée avec une noix de beurre et faites cuire les crêpes. 
Laissez-les reposer pendant 1 heure, car elles doivent être complètement refroidies avant d'être garnies. 
Étalez sur chaque crêpe un peu de fromage frais, dispersez quelques morceaux de poire bien égouttés et d'amandes effilées puis roulez-les sur elles-mêmes. 
Entreposez-les au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. 
Saupoudrez-les de sucre glace et dégustez bien frais.

A faire en toute saison.