Chapon fermier farci aux figues, foie gras et pain d'épices cus265

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

préparation : 0h30
cuisson : 2 h
Préchauffer  le four 180C° (th- 6)

Éléments pour 8 personnes
* 1 chapon fermier prêt à cuire (3kg environ)
* 200 g de foie gras frais
* 120 g de figues sèches
* 5 tranches de pain d'épices
* 50 g de beurre
* 10 figues fraîches

* ½  verre d'eau
* 1 c./s. de Porto

* 1 pincée de 4 épices
* Sel, poivre du moulin

Procédé
Découpez en petits cubes le foie gras, le pain d'épices et les figues sèches. Mélangez délicatement en ajoutant le Floc (ou le Porto) et les 4 épices.

Salez et poivrez l'intérieur du chapon, farcissez-le et recousez soigneusement.
Badigeonnez sa peau avec 25 g de beurre ramolli, puis déposez-le dans un plat et enfournez (th. 6   180°C).
Laissez cuire en arrosant fréquemment le chapon avec son jus.

Coupez les figues fraîches en 2 dans le sens de la hauteur.
Faites fondre 25 g de beurre dans une poêle et déposez y les figues côté chair.
Salez et poivrez, laissez colorer 2 minutes.

En fin de cuisson, sortez le plat du four, retirez le gras et déposez les figues autour de la volaille. Ajoutez le 1/2 verre d'eau et poursuivez la cuisson 5 à 6 minutes.
_

Une très bonne recette.