| | | Sabayon de pamplemousse au jus d'oranges et pépites de chocolat ch17 |  |
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Gastrom
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|  Sujet: Sabayon de pamplemousse au jus d'oranges et pépites de chocolat ch17 Mar 15 Mai - 9:21 | |
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Préparation : 30 mn /Cuisson : 12 mn environ
Ingrédients pour 6 personnes
• 4 pamplemousses roses
• 4 jaunes d'æufs
• 150 g de jus d'oranges fraîches
• 100 g de pépites de chocolat noir
• 80 g de sucre semoule
Procédé
Pelez à vif les pamplemousses au-dessus d'un grand plat, de façon à récupérer le jus des fruits, et taillez-les en quartiers en éliminant les membranes.
Répartissez les fruits dans 6 petits plats à gratin (cassolettes).
Mettez les jaunes dans une casserole et versez le jus d'orange complété du jus des pamplemousses afin d'obtenir 20 cl (200 g environ) au total.
Ajoutez le sucre.
Hors du feu,
mélangez et faites mousser à l'aide d'un fouet.
Placez sur feu doux et continuez à remuer au fouet.
Après le premier bouillon,
retirez la casserole du feu et fouettez jusqu'à ce que la mousse soit lisse.
Nappez les fruits avec le sabayon.
Gratinez les cassolettes avec un chalumeau ou sous le gril du four jusqu'à obtenir une couleur dorée.
Saupoudrez de pépites de chocolat à la sortie du four.
Suggestion...idée...
Fraîche et légère, cette recette peut également être réalisée avec des fruits rouges.
Bon à savoir
Sabayon (composition)
* Le sabayon (de l'italien zabaione) est une préparation culinaire d'origine italienne (et savoyarde).
Le mot apparait en 1803 sous la forme francisée "sabaillon", probablement rapportée par des militaires lors de la campagne d’Italie. Plusieurs traditions, plus ou moins légendaires, lui donnent une origine plus précoce ; ainsi.
Catherine de Médicis aurait introduit en 1533 à la cour de France le sabayon.
Se déguste généralement tiède ou frappé.
Généralement composé de : Jaunes d'œufs, sucre semoule, vanille ou cannelle, alcool ou vin
Le "sabayon" (sucré ou salé) est réalisé en incorporant un liquide, alcoolisé ou non, à des jaunes d’œufs accompagnés ou non de sucre.
Cette incorporation se fait au fouet, sur un bain-marie, jusqu’à obtenir une préparation mousseuse et parfumée. Le sabayon est servi chaud ou tiède.
.................................."
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