La potée "quatre-quarts" à l'ancienne ac59

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Bon à savoir
Ce mets doit son appellation aux quatre ingrédients – carottes – oignons - haricots rouges et pommes - qui y sont incorporés en quantités égales.

Préparation : 35 minutes environ
Ingrédients pour 4 personnes
• 250 g de carottes coupées en rondelles minces
• 250 g d'oignons coupés en rondelles
• 250 g de haricots rouges cuits
• 250 g de pommes sûres
- 250 g de lard maigre fumé coupé en fines tranches
- 250 g de saucisse fumée
- 600 g de pommes de terre épluchées coupées en petits dés
- 50 g de saindoux ou de beurre
- Sel, poivre du moulin
Principaux ustensiles de cuisine : grand tamis ou passoire, vide-pomme

Préparations
Lavez le lard à l'eau chaude et coupez-le, à l''aide d'un couteau bien aiguisé, en bâtonnets de l'épaisseur d'un doigt.
Mettez-les sur le feu avec 3 dl d'eau bouillante et ajoutez-y les carottes et les oignons coupés en rondelles.
Laissez égoutter les haricots.
Mettez Ia saucisse dans la casserole quand le lard a cuit pendant 15 minutes.
Ajoutez-y les haricots et les pommes de terre.
Salez et ajoutez éventuellement un peu de jus de cuisson.
Baissez le feu dès que le point d'ébullition est atteint.
Laissez cuire les pommes de terre, qui devraient être à point en 15 à 20 minutes.

Entre-temps
Layez et épluchez les pommes. Enlevez-en le cœur et les pépins, et coupez-les en tranches pas trop minces dans le sens de la longueur.
Retirez la saucisse de la casserole. Arrosez-la tout de suite d'un grand jet d'eau froide et débarrassez-la de sa peau. Coupez-la en diagonale, en tranches allongées.
Incorporez les pommes et la saucisse au contenu de la casserole et mélangez bien.
Goûtez le mets et rectifiez éventuellement l'assaisonnement.

Mettez des petites noix de saindoux ou de beurre dans la casserole et faites chauffer le mets pendant quelques instants avant de servir.
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Une recette qui réchauffe.

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