Garniture de volaille sauce au curry cus190

GARNITURE DE VOLAILLE sauce au curry cus190

ÉLÉMENTS en grammes
• Blanc de volaille……………………………500
• Champignons ………………………………500
• Oignons……………………………………1.000
• Fond blanc de volaille………………………600
• Curry 1 belle cuillérée à café
• Crème………………………………………..250
• Beurre ………………….180
• Farine…………………….45
• Sel, poivre …………. Au goût
• Carottes ……………………………………500 (cuire à l'anglaise)

Procédé
1. Éplucher les oignons, ciseler finement et faire tomber dans 80 g de beurre
2. Ajouter le curry et 200 g de fond de volaille. Laisser cuire sans coloration
3. Parer, épointer, laver les champignons. Les couper en petits cubes et cuire à l'étuvée dans 40g de beurre
4. Pocher les blancs de volaille dans le fond restant. Refroidir rapidement et les couper également en petits cubes réguliers et fins
5. Dans une même casserole réunir les oignons cuits au beurre, les cubes de champignons étuvés, les dés de volaille pochés, les carottes cuites à l'anglaise
6. Préparer la sauce curry avec :
* 400 g de fond blanc tamisé
* le jus de cuisson tamisé et éventuellement réduit
* liaison au roux (60/45)
* ajouter la crème
* rectifier l'assaisonnement et la liaison si nécessaire

Verser cette sauce curry sur la garniture.