Ingrédients pour 8-10 personnes 350 g de chair de saumon (ou poisson) Légumes : 200 g de navets (frais) 200 g de haricots verts frais ou surgelés 200 g de fonds d'artichauts 200 g de maïs grains Divers : 200 g de crème entière 250 g de lait entier 6 œufs 100 g de Maïzena Assaisonnement de la recette : 15 de sel / 1 g de Cayenne / 2 g de poivre du moulin / 3 g de muscade
Préparations - Navets à cuire à la vapeur. Tenir très fermes (al dente). - Haricots verts et fonds d'artichauts à cuire à l'eau bouillante et salée (15g/litre. - Rafraichir immédiatement. Également tenir très ferme. - Pour le maïs en grains, utiliser le contenu d'une boîte 4/4.
Le saumon est cuit 3 mn dans du lait (ou fumet) à 80°C. Refroidir et émietter grossièrement. Préparer l'appareil de liaison en mélangeant d'abord la Maïzena et la crème fraiche puis les æufs sans battre (au fouet mais très doucement). Assaisonner.
Montage Couper grossièrement les légumes et leur ajouter le saumon. Emplir du mélange les terrines (légèrement beurrées) aux deux-tiers. Verser l'appareil sur la préparation pour emplir la terrine. Mélanger doucement avec une petite spatule.
Cuisson au four, au bain-marie Enfourner à 180°C, faire tomber à 120°C.
Conseils utiles * La cuisson est rapide, il faut que l'appareil soit bien pris. * Un couteau très propre plongé dans la terrine doit sortir net et brillant.
Service Chaud ou froid, démoulé ou dans la terrine. Attention au démoulage, le produit est fragile.
Accompagnement * A froid, toutes les sauces légères (au fromage, à la crème à 20 %) conviennent. * A chaud, une sauce américaine. * VOIR dans notre forum : [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] ou taper "américaine" dans -rechercher- (moteur du forum) *******************"
_________________ [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Gastrom-La cuisine est un art et tout art n'est que patience-
Flan ou terrine de saumon (ou autre poisson) aux petits légumes ch327
Hier à 21:38 par 
Sujet: Flan ou terrine de saumon (ou autre poisson) aux petits légumes ch327 