Salade aux haricots rouges, tomates, concombre, feta et basilic

Ingrédients pour 4 personnes :
*1 boite de haricots rouges
*4 tomates
*2 oignons blancs doux ou rouges
*1 petite boite de mais
*200 g de feta coupée en lamelles
*1/2 concombre
*12 olives noires
*15 feuilles de basilic
Vinaigrette : 2 c à s d’huile d'olive,2 c à s d’huile de colza sel et poivre du moulin, 1 c à soupe de vinaigre

Réalisation :
*rincez et égouttez les haricots rouges et égouttez le maïs
*émincez finement les oignons. Pelez, épépinez le concombre et coupez le en petits dés
*émondez et épépinez les tomates et coupez-les en petits morceaux
*préparez la vinaigrette et ciselez le basilic.
*dans un saladier, mélangez tous les légumes, arrosez-les avec la vinaigrette et mélangez délicatement
*parsemez de basilic et décorez avec les lamelles de feta

Servez à température ambiante. Cette salade très colorée est presque un repas à elle seule. Pour gagner du temps, utilisez des tomates cerise et coupez les simplement en deux. Délicieuse avec un pain aux olives ou du pain grillé frotté à l'ail.

L'entrée du jour selon le menu de la semaine (modératrice Athena)