Tarte soufflée pommes cannelle th139

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Les ingrédients de la recette :
• 500 g Pâte sucrée ou feuilletage
• 500 g Pommes
• Sucre, Calvados
• Crème :
• 500 g Lait entier
• ½ Bâton de cannelle
• 8 Jaunes d'œufs
• 125 g Sucre
• 50 g Maïzena ou farine
• 6 Feuilles de gélatine
• 8 Blancs d'œufs
• 350 g Sucre
• 100 g Eau

Préparations :
Foncer un cercle à tarte avec une pâte sucrée ou rognures de feuilletage. Laisser reposer.
Chemiser papier, garnir de noyaux et cuire à blanc.
Éplucher et couper les pommes en quartiers, les cuire au beurre dans un récipient, les sucrer légèrement et éventuellement les flamber au Calvados.
Égoutter et refroidir.

Pour la crème chiboust :
Porter le lait à ébullition avec un bâton de cannelle, laisser infuser et chinoiser.
Blanchir jaunes d'œufs, sucre et maïzena, verser sur le lait bouillant, porter le tout à ébullition sans cesser de remuer au fouet.
Hors du feu, incorporer les feuilles de gélatine trempées et pressées.
Simultanément, monter les blancs, y verser le sucre cuit à 120°.
Mélanger délicatement cette meringue italienne dans la crème à la cannelle bien chaude.

Procédé :
Dresser cette "chiboust" dans des cercles de même diamètre que le fond de tarte; passer au grand froid.
Garnir le fond de tarte précuit de pommes sautées au beurre; cuire à four moyen pendant une vingtaine de minutes.

Présentation :
Après refroidissement, retirer le cercle, poser sur chaque tarte aux pommes un disque de crème chiboust de même diamètre.
Saupoudrer de sucre semoule et caraméliser le dessus au fer chaud ou au chalumeau.
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Un bon dessert.

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