©FORUM de RECETTES (Page Principale)©

Espace (gratuit) consacré à la CUISINE facile pour tous ! Bienvenue dans l'univers de Gastrom et de son équipe...
 
AccueilCalendrierFAQRechercherGroupesS'enregistrerConnexionEtre traiteur ou comment réussir un buffet, une réception...Dans ce forum : Recettes spéciales avec épices & aromatesDans ce forum : Dossier complet de Gastrom (initiation...)
Rechercher
 
 

Résultats par :
 
Rechercher Recherche avancée
Mots-clés
sucre saumon Sauce gratin BUGNES soleil poires lentilles dauphinois pate rillettes crumble veau melon sabayon fenouil tiramisu buche perdu roquefort clafoutis Terrine aubergines pommes gesiers tarte
Derniers sujets
» Cake noix de coco et myrtilles
Aujourd'hui à 16:36 par Athena_

» Menu de la semaine du 18 au 24 Février 2019
Aujourd'hui à 11:54 par Ficelle

» Tarator ou soupe froide traditionnelle (Bulgarie) sit703
Aujourd'hui à 9:48 par Gastrom

» Tarator ou soupe froide traditionnelle (Bulgarie) sit703
Aujourd'hui à 9:47 par Gastrom

» faire son fromage soit mm, un plaisir
Aujourd'hui à 9:01 par Ficelle

» Gâteau de pommes de terre (farçon) Savoyard sit733
Hier à 20:00 par Gastrom

» Tarte à la cassonade
Hier à 17:56 par Ficelle

» Clafoutis aux pruneaux sit462
Hier à 17:55 par Ficelle

» Vin blanc d’hiver
Hier à 14:41 par Athena_

» Tarte à la cassonade
Hier à 14:39 par Athena_

» Gâteau de pommes de terre -Savoie- sit733
Hier à 9:35 par Gastrom

» Fondue au Munster sit553
Hier à 9:29 par Gastrom

» Fondue au Munster sit553
Hier à 9:26 par Gastrom

» Clafoutis aux pruneaux sit462
Hier à 9:22 par Gastrom

» Risotto au jambon cru, fenouil et parmesan
Dim 17 Fév - 21:40 par marie74

» Le menu de la semaine est arrivé
Dim 17 Fév - 20:37 par Athena_

» Soupe au riz long de Camargue, aux œufs et au citron
Dim 17 Fév - 19:40 par Pépite

» Soupe au riz long de Camargue, aux œufs et au citron
Dim 17 Fév - 19:39 par Pépite

» Curry de dinde au riz parfumé
Dim 17 Fév - 19:35 par Pépite

» Risotto au jambon cru, fenouil et parmesan
Dim 17 Fév - 19:31 par Pépite

» Polenta au roquefort
Dim 17 Fév - 18:46 par Athena_

» Salade de pastèque et mozzarella
Dim 17 Fév - 18:44 par Athena_

» Velouté aux Noix.
Dim 17 Fév - 10:17 par Ficelle

» Soufflé au camembert sit602
Dim 17 Fév - 9:41 par Gastrom

» Potage à l'omelette au vermicelle chinois sit395
Dim 17 Fév - 9:33 par Gastrom

Partenaires

créer un forum


Partagez | 
 

 Cannette de barbarie aux pommes et miel d'acacia th25

Aller en bas 
AuteurMessage
Gastrom
Admin & Traiteur
Gastrom

Messages : 12941
Date d'inscription : 22/03/2013
Localisation : Bretagne

MessageSujet: Cannette de barbarie aux pommes et miel d'acacia th25   Jeu 10 Déc - 11:59

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]

Pour 4 personnes
1 Cannette de barbarie (suprêmes et cuisses)
500 g Fond blanc ou eau
150 g Farine de maïs (maïzena)
Beurre, sel, poivre du moulin
5 Pommes Golden
Sirop de grenadine (voir recette ci-dessous)
250 g Fond de canard
Miel d'acacia, Calvados, jus de citron
Huile, sucre, cerfeuil...
Info produit
Le millas est représenté par une grande quantité de termes, qui sont fonction à la fois des recettes et des terroirs.
Millas vient de millet, graine utilisée avant que ne lui succède le maïs venu d’Amérique
C'est une spécialité culinaire du sud-ouest de la France : c’est un parent proche de la polenta, faite avec de la semoule de maïs. Il est, à l’origine, à base de farine de millet, d’où son nom, puis ultérieurement de farine de maïs (souvent mélangée ou remplacée de nos jours par la farine de froment).

Préparation :
Millas :
Faire bouillir le fond blanc ou eau avec 80 g de beurre, sel et poivre.
Verser la farine de maïs en pluie et remuer à la spatule en bois. Cuire 10 minutes en remuant constamment.
Étaler une couche d'un demi-centimètre d'épaisseur sur une plaque huilée et refroidir.

Boules de pommes et sirop de grenadine :
Éplucher et citronner légèrement 2 pommes. Faire quelques boules à la cuillère à pommes parisiennes.
Les cuire dans le sirop de grenadine (100 g de sucre, 100 g d'eau, 50 g de grenadine) pendant 8 minutes environ.

Sauce :
Réduire le fond de canard, le monter avec un peu de beurre et 25 g de miel d'acacia.
Assaisonner sel et poivre.

Procédé :
Éplucher 3 pommes, retirer trognons et pépins, couper en petits quartiers. Faire sauter au beurre, égoutter si nécessaire la matière grasse. Arroser de Calvados.
Passer le tout au mixer, ajouter une cuillère de miel d'acacia.
Diviser cette purée en deux parties.
Ajouter dans l'une la noix de beurre; on obtient une marmelade de pommes beurrée.
Assaisonner sel et poivre les suprêmes et cuisses de la cannette, les badigeonner de marmelade beurrée.
Cuire à four chaud sur grille et plaque environ 8 minutes. Retirer.
Laisser reposer avant découpe.

Couper le millas refroidi à l'emporte-pièce rond.
Dorer sur les 2 faces dans une poêle anti-adhésive légèrement beurrée.
Retirer sur assiette et recouvrir chaque part en dôme d'une couche de marmelade miellée non beurrée.
Au moment du service, passer à la salamandre.

Présentation :
Napper de sauce la moitié d'une assiette.
Y déposer le suprême tranché. Placer la cuisse et la garniture.
Décor : boules de pommes tout autour et millas tartiné de marmelade miellée.
***************************"
Revenir en haut Aller en bas
http://forum-recet.forumactif.org
 
Cannette de barbarie aux pommes et miel d'acacia th25
Revenir en haut 
Page 1 sur 1

Permission de ce forum:Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum
©FORUM de RECETTES (Page Principale)© :: CATEGORIES et RECETTES (page 2) :: Recettes de viandes avec des fruits :: Canard avec fruits-
Sauter vers: