Salade haricots blancs, pommes, endives PdT fd450

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Préparation : 20 minutes
Cuisson : 2 heures

Pour 6 personnes :
500 g de haricots blancs secs
4 endives
4 pommes fruits
4 pommes de terre moyennes
100 g de mâche
Huile, vinaigre de xérès
Sel, poivre du moulin, bouquet garni

Procédé
Versez les haricots dans un grand fait-tout, recouvrez-les largement d'eau froide, couvrez, amenez-les doucement à ébullition, en 45 minutes au moins.
Dès que l'ébullition est atteinte, égouttez-les, puis remettez-les dans le fait-tout avec une grande quantité d'eau bouillante salée, ajoutez un bouquet garni.
Laissez cuire doucement à couvert de1h 15 à 1h 30, selon la qualité des haricots.
Égouttez-les.

Choisissez des pommes de terre à chair ferme ne s'écrasant pas à la cuisson.
Lavez-les et mettez-les à cuire avec leur peau dans une grande quantité d'eau froide salée.
Égouttez-les.

Coupez les pommes fruits en dés, sans les peler.

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en rondelles.
Épluchez et lavez la mâche.
Épluchez et essuyez les endives, coupez-les en rondelles, gardez quelques feuilles entières.

Dans un bol, préparez une vinaigrette bien relevée.

Mélangez dans un récipient :
Haricots froids, pommes de terre, pommes fruits, mâche et endives, assaisonnez-les d'un peu de vinaigrette.

Tapissez le pourtour d'un saladier des feuilles d'endive -réservées, remplissez le milieu avec le mélange, garnissez de bouquets de mâche, servez le reste de la vinaigrette en saucière.

Conseil…astuce…info
* Cette salade est traditionnellement servie en Belgique - pour l'Épiphanie-
* Vous pouvez cuire pommes de terre, et haricots la veille, vous gagnerez du temps.
* Vous pouvez même utiliser des haricots en conserve.
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