Charlotte à la mousse de citron vert cy174

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Cuisson : 15 minutes

Pour 6 personnes :
4 citrons verts non traités
3 œufs
250 g de sucre en poudre
125 g de beurre
24 biscuits à la cuiller
1 kiwi

Procédé :
1 - Râpez finement le zeste des citrons verts après les avoir lavés et brossés énergiquement. Extrayez le jus.

2 - Travaillez les jaunes d'œufs et le sucre, et ajoutez le jus et les zestes râpés.

3 - Faites épaissir ce mélange sur feu doux comme une crème anglaise.

4 - Filtrez la crème encore chaude pour éliminer les particules de zestes et ajoutez le beurre travaillé en crème.

5 - Battez bien le mélange au fouet, incorporez délicatement les blancs d'œufs battus en neige.

6 - Chemisez de papier sulfurisé les bords et le fond d'un moule à charlotte de grande taille.

7 - Remplissez le moule en alternant les couches de biscuits et de mousse au citron, commencez et terminez par des biscuits.

8 - Recouvrez de papier, mettez un poids et faites prendre une nuit au réfrigérateur.

9 - Démoulez et retirez les papiers avant de servir. Décorer de fines tranches de kiwi.
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