Salade de haricots verts au jambonneau, vinaigrette à l'huile d'olive

Ingrédients pour 4 personnes :
Préparation : 15 mn * Cuisson : 8/10 mn
*450 g de haricots verts effilés
*250 g de jambon à l'os ou jambonneau
*4 petits oignons blancs ou ciboules hachés finement
* persil haché
Pour la vinaigrette (15cl) :
*6 c à soupe d'huile d'olive
*4 c à soupe de vinaigre de vin rouge
*1 gousse d'ail pilée
*2 c à café de moutarde de Dijon
*Sel et poivre du moulin, 2 c à soupe de persil ciselé

Recette :
*dans un bol, mélangez le vinaigre, l'ail et la moutarde, salez et poivrez; incorporez l'huile d'olive peu à peu, goutez et rectifiez selon votre gout.
*Faites cuire les haricots verts en les laissant légèrement croquants. Égouttez-les, passez les sous l'eau froide et asséchez-les dans du papier absorbant
*Coupez le jambon ou le jambonneau en lanières très fines, ajoutez les aux haricots avec les oignons ou ciboule et le persil.
Salez et poivrez.
*versez de la vinaigrette et remuez délicatement. Parsemez avec des pluches de cerfeuil

La qualité du jambon employé pour cette salade fera toute la différence. Le jambonneau cuit effiloché fera une belle entrée pour un déjeuner entre amis ainsi que le jambon au torchon ou à l'os en  tranches plutôt épaisses.
La saison des haricots verts arrive, profitons en !!!!

Recette postée il y a 5 ans et toujours agréable à réaliser en saison des haricots verts pour un dîner lorsqu'il fait chaud   et vite préparé !

C'est vrai ! Merci pépite pour ce rappel-recette