Salade (3 légumes) à la Dumas cus512-7

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* Cette recette ancienne (et diététique) est tirée du "Dictionnaire de la cuisine" de l'écrivain Alexandre Dumas

Les ingrédients de la recette
3 betteraves rouges cuites,
500 g de pommes de terre cuites,
1 céleri blanc.
100 g de salade de blé (mâche)
4 jaunes d'œufs.
2 œufs durs,
Cerfeuil, estragon,
Cornichons hachés,
Huile d'olive,
Vinaigre,
Moutarde,
Sel, poivre du moulin, paprika.

Procédé
Coupez les betteraves en rondelles et déposez-les dans un saladier.
Ajoutez de petits tronçons de céleri blanc et des rondelles de pommes de terre, ainsi que la salade de blé.

D'autre part :
Réalisez une sauce d'accompagnement en mélangeant dans un bol les jaunes d'œufs, l'huile, le vinaigre, la moutarde et l'assaisonnement.
A bonne consistance, incorporez les herbes et les blancs d'œufs durs hachés.
Relevez de paprika.
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L'entrée du jour (originale)

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