Petits soufflés à la mandarine

Pour 4 Personnes
4 mandarines
100 g de sucre
2.5 dl de lait
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
2 jaunes d'oeuf
25 g de farine
2 blanc d'oeuf
1 cs de sucre glace

Laver les mandarines sous l'eau chaude et les essuyer. Râper finement les zeste, exprimer le jus
Faire bouillir le tout durant 2 mn avec la moitié du sucre filtrer
Porter le lait à l'ébullition avec le sucre vanillé et le sel. Travaillez les jaunes d'oeuf en mousse avec le reste de sucre.
Ajouter la farine, y incorporer successivement le lait vanillé , puis le jus de mandarine, en remuant.
Transvaser le tout dans une casserole et amener au seuil du point d’ébullition à feux moyen, en remuant.
Versez dans une jatte, couvrir d'un film alimentaire et laisser refroidir .
Préchauffer le tout à 200°
Beurrer les moules et les saupoudrer de sucre. Les disposer dans un plat à gratin , vers de l'eau bouillante dans le plat.
Monter les blancs en neige, ajouter le sucre en glace et continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange brille. Incorporer en deux portions à la préparation à la mandarine . Verser dans les moules ,
Faire cuire les soufflés pendant 20 minutes
Entre temps, peler la mandarine et retirer toutes les petites peaux blanches
Décorer les petits soufflés de quartiers de mandarines, saupoudrer de sucre glace
servir aussitôt