Gratin de volaille au jambon et aux champignons fd410

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Préparation : 10 minutes
Cuisson : 25 minutes

Pour 6 personnes :
1 poulet cuit froid (ou reste de volaille froide)
3 tranches de jambon de Paris
750 g de champignons de Paris
150 g de gruyère râpé
150 g de beurre
40 g de farine tamisée
3 dl de lait entier
Sel, poivre du moulin
1 citron

Procédé
Équeutez les champignons, lavez-les à l'eau citronnée, émincez-les, faites-les étuver 10 minutes dans 50 g de beurre, réservez-les.

Préparez une béchamel :
Dans une casserole, faites fondre 50 g de beurre, jetez dedans toute la farine, remuez au fouet à sauce pendant 5 à 8 minutes. Cuire sans coloration ce roux.
Hors du feu, versez doucement le lait froid en fouettant. Amenez lentement à petite ébullition, maintenez-la 10 minutes tout en remuant salez, poivrez.

Pendant ce temps, désossez le poulet, coupez-le en morceaux.
Lorsque la béchamel est prête, ajoutez-lui le poulet, les champignons, 75 g de gruyère râpé.

Versez le tout dans un plat à gratin, couvrez avec les tranches de jambon coupées en deux.
Parsemez avec le reste de gruyère et des noisettes de beurre

Mettez à gratiner à four chaud 230°C (7-8 au thermostat) 15 minutes environ selon votre four.

Conseil…suggestion
Veillez à ce que les champignons aient bien rendu toute leur eau avant de les ajouter à la sauce. L'eau rendue pourra servir pour entrer dans la composition d'un fond, ou comme complément de base pour une sauce.
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un gratin qui sent bon quand on le dépose sur la table et que l'on peut préparer d'avance super2

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