Pizza au fromage et anchois fd275

:cheers:  gastrom,je préfère ajouter les anchois et olives au sortir du four

Pourquoi pas ! C'est une question de goût et personnellement je ne déteste pas un petit passage au four des anchois et olives en fin de cuisson (quelques mn)

pour ma part je trouve que cela dénature,mais bien sur comme tu le dis :
question du gout de chacun
comme pour la garniture,c'est souvent l'objet de discussions,pour moi une pizza,c'est uniquement
tomates fromage,anchois si on aime, huile d'olive,origan,
ensuite selon chacun huile piquante,autres aromates.
quand je vois :pizza chorizo,reblochon,etc....je râle!
c'est du "j'y fout tout"
bon apres midi

Quand je travaillais à Paris (il y a longtemps !) j'ai appris à faire la pizza par une femme italienne et ne supportait pas certaines dérives comme tu le décris mais obligeait la pâte à pain, garniture oignons  et 1er passage au four puis à la sortie le fromage râpé et 2ème passage au four pour cuisson. Puis enfin les anchois et olives  et passage 5 mn au four éteint. Dans l'assiette on peut agrémenter.
Dans la garniture les oignons étaient "émincés" et non hachés revenus et cuits à l'huile d'olive, sel, poivre, origan, thym, laurier, une pointe de paprika. JAMAIS de concentré de tomates !!!
Marie74, nous sommes finalement d'accord et c'est ainsi que nous pouvons perpétuer les traditions culinaires et savoir-faire.
Bien amicalement.

je ne mets pas de concentré,non plus  pour la pizza ,de la tomate fraiche ou de la concassée en boite,
une astuce:
je m'etais retrouvée avec une boite d'entières,pelées.
j'ai passé au mixer,sinon,il reste des "trognons difficiles a cuire"
j'utilise du concentré pour les bolognaises,qui me sers de base,mais jamais de sauces toutes faites.

Je suggère une astuce dans l'utilisation du concentré de tomate en boîte quelque soit la recette.
Je fais revenir dans du beurre le concentré quelques mn à feu vif avec une pincée de sucre en remuant sans arrêt. L'avantage => on ne retrouve plus le goût désagréable de la conserve et celui de la tomate est respectée.

je fais pareil avec de l'huile d'olive,et sans sucre,mais un peu de vin blanc
tu connais avec les anchois?
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Une suggestion du jour !

La Pizza aux anchois: une de mes préférés sinon La préférée. Sans fromage mais que des anchois, quelques olives noires et un filet d'huile d'olive.