Sauce au fromage blanc pour crudités en hors-d'œuvre fd104

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Préparation : 30 minutes
Cuisson     : nulle

Pour 6 personnes :
200 g de crème entière
300 g de fromage blanc égoutté
1 échalote hachée
Sel, poivre du moulin
Persil, cerfeuil
Oignon vert ou estragon hachés fin

Vinaigrette aux herbes :
1 cuillerée à soupe de chacun
3 cuillerées à soupe d'huile
3 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre

Procédé
Fouettez la crème en chantilly.

Tamisez le fromage pour obtenir une pâte bien lisse.

Mélangez crème et fromage avec les herbes, ajourez l'huile petit à petit en remuant, puis le vinaigre. Salez, poivrez et goûtez. Le fromage doit être assez relevé.

Dans une passoire, étendez une mousseline, versez te fromage. Mettez au frais au moins 1 heure pour faire égoutter.
Démoulez au moment de servir.

Présentez en même temps toutes les crudités de saison, plats de légumes… :
Radis, céleri en branches, carottes râpées ou coupées en allumettes, petites fèves, chou cru en julienne, etc...
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