Gâteau roulé vegan mangue passion

Gâteau roulé vegan mangue passion

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
Pour le biscuit roulé :
- 300 gr de yaourt végétale (soja, amande, coco mais non sucré)
- 5 ml de vinaigre de cidre 
- 20 ml d’huile végétale
- quelques gouttes d’extrait de vanille
- 200 gr de farine fine
- 100 gr de sucre glace
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 20 gr de sucre en poudre + 20 gr de fécule de maïs pour faciliter l’enroulage

Pour la garniture :
- 150 gr de confiture à l’orange, clémentine ou abricot
- 1 mangue bien mûre
- 2 fruits de la passion

Préparation :
Mélangez d’un côté le yaourt, l’huile et le vinaigre et de l’autre la farine, le sucre glace, le sel et la levure. 
Préchauffez le four à 180°C, chaleur tournante si possible.
A l’aide d’une spatule, mélanger les 2 récipients, puis étaler la pâte sur la plaque à génoise.
Astuce : si vous n’en avez pas, utiliser une plaque à pâtisserie classique et prenez soin de la recouvrir de papier cuisson.
Pendant la cuisson, préparer votre plan de travail, étendez un torchon, et saupoudrez d’un mélange sucre-fécule de maïs.
Après 10-12 minutes de cuisson, la génoise est cuite, prenez garde à ce qu’elle ne colore pas, sinon elle sera inutilisable.
Retournez la plaque garnie de génoise cuite sur le torchon, et rouler le torchon sur biscuit sans attendre qu’elle refroidisse. 
Laisser refroidir la génoise roulée dans le torchon afin qu’elle prenne la forme. 
Pendant ce temps, préparez la garniture.
Dans une casserole, vider le contenu la confiture. 
Parez et coupez la mangue en petits dés et ajoutez la chaire des fruits de la passion. 
Mélangez l’ensemble et faites cuire 10-15 minutes à feux doux. 
Si les morceaux sont trop gros, mixer légèrement.
Lorsque la génoise et les fruits ont refroidi, déroulez et garnissez la génoise avec. 
Enroulez à nouveau, laissez reposer au frais quelques heures. 
Décorez joliment avec du sucre glace et des morceaux de mangue, des fleurs comestibles ou autres selon l’occasion et vos envies.