Foie de veau et sa confiture d’oignons et baies de genièvre

Foie de veau et sa confiture d’oignons et baies de genièvre

Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 tranches de foie de veau 
- 1 oignon émincé
- 1 oignon coupé en rondelles
- 15 cl de vin blanc 
- 20 cl de bouillon de légumes
- 10 cl de genièvre 
- 8 baies de genièvre 
- 20 cl de crème liquide 
- 15 gr de beurre 
- sel, poivre en quantité suffisante

Préparation :
Faire fondre le beurre dans une sauteuse.
Poêler les tranches de foie de veau.
Débarrasser, assaisonner et réserver.
Faire colorer les oignons dans les sucs de foie de veau puis y ajouter les oignons en rondelles.
Verser le genièvre, flamber.
Déglacer au vin blanc, ajouter le bouillon de légumes, ajouter les baies de genièvre écrasées.
Laisser cuire, finir la sauce à la crème et rectifier l’assaisonnement.
Réchauffer les tranches de foie de veau et napper de sauce au moment de servir.