Boeuf vapeur à la purée de tomates séchées, chou et morilles

Boeuf vapeur à la purée de tomates séchées, chou et morilles

Ingrédients pour 6 personnes :
- 6 pavés de boeuf de 150 gr chacun 
- 1 chou chinois 
- 200 gr de morilles
- 50 gr de purée de tomates confites 
- 5 cl d'huile d'olive 
- 3 gr de curcuma en poudre 
- 1 oignon blanc 
- ail, thym, laurier 
- 6 pincées de sel fin 
- 6 tours de moulin à poivre 

Préparation :
Détendre la purée de tomates confites avec de l'huile d'olive. 
Ajouter le curcuma et le poivre, puis badigeonner les pièces de boeuf de ce mélange à l'aide d'un pinceau.
Éplucher l'oignon blanc et le ciseler finement. 
Couper le chou chinois en 2, puis en lamelles de 1 cm d'épaisseur.
Dans un wok chaud, mettre un filet d'huile d'olive, ajouter l'oignon et le faire suer avec une pincée de sel fin pendant 2 à 3 minutes. 
Ajouter ensuite les aromates, puis les morilles, et laisser cuire 1 minute. 
Ajouter enfin le chou chinois, saler et verser 1 verre d'eau, puis mélanger et laisser cuire 2 minutes.
Poser une grille sur le chou et disposer les pièces de boeuf dessus, saler et poivrer, puis couvrir et laisser cuire 6 à 8 minutes à feu moyen. 
Débarrasser ensuite la viande et la trancher en fines lamelles. 
Égoutter rapidement le chou.
Dans une assiette, disposer la garniture, poser les lamelles de boeuf dessus et servir aussitôt.

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