Bouchées de saumon fumé, chantilly, citron vert et baies roses

Bouchées de saumon fumé, chantilly, citron vert et baies roses

Ingrédients pour une vingtaine de bouchées :
- 20 mini blinis
- 6 tranches de saumon fumé
- 20 cl de crème fraîche entière
- 1/2 citron vert
- 2 cuillères à soupe de baies roses
- sel et poivre

Préparation :
Découpez de longues lamelles de saumon fumé de 2 à 3 cm de large.
Écrasez assez finement les baies roses.
Prélevez des zestes de citron vert et émincez-les en une fine brunoise, ou râpez les zestes à l'aide d'un zesteur en évitant de prélever la membrane blanche.
Placez la crème fraîche dans un batteur et commencez à monter la chantilly. 
Lorsqu'elle prend corps, ajoutez la moitié des baies roses écrasées et les 3/4 des zestes de citron vert, puis salez légèrement. 
Versez la chantilly dans une poche à douille.
Roulez les lamelles de saumon sur elles-mêmes pour former des cylindres et disposez-les sur les blinis. 
Remplissez les cylindre de chantilly et saupoudrez d'une pincée de zestes de citron vert et de baies écrasées.