Poulet rôti au caramel de rhubarbe

1 poulet fermier de 1.6 kg 
500 g de rhubarbe  
100 g de sucre roux 
1 echalote 
coriandre fraîche 
sel poivre beurre 
Préparez le poulet 
Rincez la rhubarbe, taillez les extrèmité et coupez-la en gros morceaux (sans la peler) . Dans un saladier, saupoudrez du sucre. Laissez dégorger 20 à 30 minutes . Récupérer le jus à travers une passoire. Vous allez avoir environ 100 à 150 ml de jus .
Dans une casserole, faites compoter rapidement les morceaux de rhubarbe. Ajoutez-y l'échalote ciselée et 2 cuillères à soupe de coriandre hachée. Assaisonnez .
Préchauffez votre four à 220 ° 
Assaisonnez l'intérieur du poulet et l'extérieur en le massant 
Versez la moitié du jus de rhubarbe dans la cavité du poulet Remplissez de farce à la rhubarbe (2/3) 
Placez dans un plat allant au four avec quelques noix de beurre 
Enfournez à 220 ° pendant 30 minutes en retournant le poulet à mi cuisson 
Sortez ensuite du four et disposez le reste de farce autour du poulet et arrosez-le poulet du jus de rhubarbe restant 
Baissez la température du four à 180° et poursuivre la cuisson pendant 40 minutes à 1 h 
arrosez avec le jus de rhubarbe 
Servez accompagné de la rhubarbe caramélisé et de carotte vichy ou d'une purée de pomme de terre .

Merci pour cette recette originale.

Originale en effet.