Gâteau de filets de truite (ou autre poisson) ch305

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Prép. : 5o mn. / Cuiss. : 1 h.

Pour 8 personnes
8 truites de 25O g (ou autres poissons)
450 g de filet de merlan
400 g de crème entière
3 blancs d'oeufs
12,5 g de sel / 1,5 g de poivre blanc / 1 g Muscade
5O g de fines herbes.

Préparations
Passer la chair du merlan très froide au mixer.
La travailler ensuite dans un récipient et incorporer très froids petit à petit les blancs d'æufs et la crème. Assaisonner.

Prélever 20o g de cette farce et mélanger les fines herbes à celle-ci.
Lever les filets de truites et les mettre à dégorger.
Beurrer un moule à manqué.

Éponger les filets de truites, les taper légèrement et étaler dessus la farce aux fines herbes.
Rouler les filets et les couper pour obtenir des rondelles de 1 cm d'épaisseur.
Tapisser le moule avec les rondelles de filets de truites.
Garnir l'intérieur avec la farce.
Mettre au frigo 12 h avant de cuire.
Astuce
On peut envelopper les filets farcis dans du film étirable et former des cylindres.
Les mettre au congélateur pour les durcir, cela va faciliter le tranchage.

Cuire au four (150°C) au bain-marie pendant 1 heure environ.
Astuces de cuisson
* Retirer à 65°C "à cœur" au thermo sonde.
* Au bout d'une heure, vérifiez la cuisson en enfonçant une lame de couteau. Si elle ressort lisse, la terrine est cuite.

Démouler sur plat rond ou sur assiette chaude et servir une sauce vin blanc à part.
Accompagner avec un riz nature.
Dans notre forum :
* VOIR la recette de la sauce vin blanc => [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
* Ou une sauce de votre choix=> [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
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Une belle recette.

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