Courgettes farcies froides, mousse au fromage blanc et noix of225

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Préparation et cuisson : 25 mn

Pour 4 personnes
. 4 petites courgettes
. 1 citron non traité
. 30 g de cerneaux de noix
. 2 cuil. à soupe de fromage blanc (45% M.G.)
. 2 cuil. à soupe feuilles de menthe hachée
. 1 œuf
. 1 cuil. à soupe d'huile
. Sel, paprika
Pour servir :
o quartiers de citron
o feuilles de menthe
o feuilles de laitue

Préparations
1. Faites cuire l'œuf pendant 10 mn à l'eau bouillante.
Faites chauffer de l'eau salée dans une casserole.
Lavez les courgettes, ôtez-en les extrémités, plongez-les dans l'eau bouillante.
Faites-les cuire pendant 5 mn, puis égouttez-les.
Coupez-les en deux dans le sens de la longueur et retirez délicatement la chair à l'aide d'une petite cuillère.

2. Lavez le citron, essuyez-le et râpez la moitié de son zeste au-dessus d'un plat creux; coupez-le en deux et pressez-en la moitié.
Versez le jus ainsi obtenu dans le même plat creux ainsi que l'huile et émulsionnez le tout à la fourchette.
Rangez les coques de courgette au fond du plat et laissez-les refroidir dans cette marinade au citron.

3. Pendant ce temps, hachez les noix et la chair des courgettes.
Écalez l'œuf dur et hachez-le également.
Mettez ces éléments dans une jatte avec le fromage blanc, la menthe, 1 pincée de paprika et quelques gouttes de marinade au citron.
Salez et mélangez bien.

4. Lorsque les coques de courgette sont froides, égouttez-les soigneusement et remplissez-les avec la préparation précédente.
Tapissez un plat de service avec quelques feuilles de laitue et posez dessus les courgettes farcies.

Décorez avec des quartiers de citron et des feuilles de menthe.

Suggestion
* Servez en même temps des tranches fines de pain complet.
*************"

Très appétissantes ces courgettes à température avec du fromage blanc et des noix et de la menthe cool

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