Salade de lentilles

Salade de lentilles

Ingrédients pour 6 personnes:
- 250 gr de lentilles corail
- 250 gr de tomates cerises
- 50 gr de roquette
- 1 coeur de laitue
- 1 oignon
- 40 gr de cranberries séchées
- 40 cl de bouillon de légumes
- 5 cl de vinaigre balsamique
- 1 bouquet de persil plat
- 1 cuillère à café de cumin
- huile d'olive
- sel et poivre

Préparation:
Pelez et hachez l'oignon.
Faites-le revenir dans une casserole avec une cuillère à soupe d'huile.
Ajoutez les lentilles.
Laissez cuire une minute tout en remuant.
Saupoudrez de cumin.
Poivrez.
Versez le bouillon.
Portez à ébullition.
Continuez la cuisson pendant 10 minutes à couvert.
Retirez la casserole du feu et égouttez les lentilles.
Versez-les dans un bol, arrosez-les aussitôt de vinaigre balsamique.
Salez et laissez refroidir complètement.
Lavez les tomates et coupez-les en deux.
Rincez, séchez, effeuillez et ciselez le persil.
Lavez et coupez les feuilles de laitue en lanières.
Rincez la roquette.
Mélangez les lentilles, les tomates, la laitue, la roquette, les cranberries séchées et le persil dans un saladier.
Arrosez d'un filet d'huile d'olive.
Servez bien frais.