Sauce tomate à la provençale cus301

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* Cette sauce accompagne merveilleusement les pâtes fraîches, le riz, ou des crêpes/galettes nature /emmental-jambon ou emmental-oignons.

Éléments pour 4 à 6 personnes
• 1 kg de tomates fraiches pelées, épépinées et émincées
• 250 g d'oignons émincés
• 150 g d'huile d'olive
• 150 g de vinaigre de vin blanc
• 1 bouquet garni (thym, laurier)
• 1 gousse d'ail hachée
• 1 pincée de sucre
• 1 pincée de piment d'Espelette
• 3 c/S de concentré de tomate
• Sel, poivre du moulin
• 1 petite botte de basilic finement haché.

Procédé
Dans l'huile d'olive, faire revenir les oignons

Déglacer avec le vinaigre et ajouter les tomates

Ajouter le bouquet garni, l'ail  et continuer la cuisson à couvert, feux doux

Au bout de 30 mn de cuisson,
Ajouter le concentré de tomate, le sel, le poivre, le sucre, et  le piment

En fin de cuisson, compléter avec le basilic

Vérifier l'assaisonnement et rectifier si nécessaire.
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Trop bon fait maison.