Mousse de rhubarbe

Mousse de rhubarbe

Ingrédients pour 4 personnes :
- 250 gr de tiges de rhubarbe
- 75 gr de mascarpone
- 25 cl de crème liquide
- 80 gr de sucre glace
- 2 feuilles de gélatine

Préparation :
Épluchez les tiges de rhubarbe et coupez-les en petits tronçons. 
Placez-les dans une casserole et faites cuire à feu doux pendant 15 minutes environ. 
Remuez régulièrement et ajoutez un peu d'eau si besoin.
Pendant ce temps, placez les feuilles de gélatine dans un récipient d'eau froide afin de les faire ramollir.
Lorsque la compote de rhubarbe est prête, retirez la casserole du feu. 
Égouttez les feuilles de gélatine et incorporez-les à la compote. 
Mélangez bien et laissez refroidir.
Versez la crème liquide, le sucre glace et la mascarpone dans un saladier bien froid. 
À l'aide d'un batteur électrique, montez la crème en chantilly.
Mélangez délicatement la chantilly avec la compote de rhubarbe. 
Répartissez la préparation dans des verrines et placez 2 heures au frais avant de déguster.

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