Tarte à l'amande, framboises, abricots et chantilly au chocolat blanc

Tarte à l'amande, framboises, abricots et chantilly au chocolat blanc

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
Pour la pâte sablée :
- 90 gr de beurre mou
- 35 gr de sucre
- 1 gr de fleur de sel
- 80 gr de farine
 
Pour le financier amande :
- 3 blancs d’œufs
- 80 gr de sucre
- 100 gr de poudre d'amandes
- 40 gr de farine
- 60 gr de beurre
 
Pour le coulis de framboises :
- 200 gr de framboises
- 3 cuillères à soupe de sucre
 
Pour la chantilly au chocolat blanc :
- 60 gr de chocolat blanc 
- 120 gr de crème liquide entière 
 
Pour les abricots pochés :
- 3-4 abricots
- 40 cl d'eau
- 50 gr de sucre en poudre
 
Pour les amandes caramélisées :
- 1 petite poignée d'amandes effilées
- 2 cuillères à soupe de sucre

Préparation :
De la chantilly au chocolat blanc : (à préparer la veille)
Porter la crème à ébullitions puis la verser sur le chocolat haché.
Mixer la préparation au mixeur plongeant puis filmer au contact et réserver une nuit au réfrigérateur.

De la pâte sablée :
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger le sucre et la farine. 
Ajouter le beurre mou et la fleur de sel et mélanger du bout des doigts.
Beurrer le moule puis foncer la pâte et la piquer à la fourchette.
Cuire 8 minutes.

Du financier amande :
Cuire le beurre noisette jusqu'à obtenir une couleur ambrée proche de la noisette, une petite odeur de noisette se fera sentir. 
Il faut le cuire lentement sur feu doux, le beurre va "chanter" (petit crépitement) dû à l'évaporation de l'eau, puis laisser refroidir.
Fouetter légèrement les blancs d’œufs afin de les faire mousser.
Ajouter le sucre, la farine, la poudre d'amandes et le beurre fondu, mélanger pour obtenir une pâte lisse et brillante.
Verser la préparation dans la pâte sablée une fois cuite à blanc.
Enfourner environ 20 minutes, piquer le centre du gâteau avec un couteau la lame doit ressortir sèche, sinon poursuivre la cuisson quelques minutes.
Laisser ensuite complètement refroidir.

Du coulis de framboises :
Dans une casserole faire chauffer les framboises et le sucre sur feu moyen jusqu'à ébullition. 
Passer la préparation au tamis afin de retirer les pépins. 
Laisser refroidir.

Des amandes caramélisées :
Faire chauffer une poêle puis ajouter les amandes effilées, les torréfier une à deux minutes à sec en remuant constamment puis ajouter le sucre. 
Laisser caraméliser puis mélanger afin de bien enrober les amandes.
Verser la préparation sur du papier cuisson, laisser refroidir puis concasser.

Des abricots pochés :
Verser l'eau et le sucre dans une casserole et porter à ébullition. 
Compter environ 6 minutes de cuisson après les premiers bouillons puis ajouter les abricots coupés en deux et dénoyautés, cuire 3-4 minutes.
Laisser refroidir dans le sirop.

Dressage et finitions :
Monter la crème au chocolat blanc en chantilly en la fouettant quelques minutes. 
Verser la préparation dans une poche à douille munie de la douille de votre choix.
Placer la base du gâteau désormais froid sur un plat de service.
Étaler une couche de coulis de framboises sur le gâteau puis pocher harmonieusement la chantilly.
Décorer avec quelques lamelles d'abricots, les amandes caramélisées concassées puis quelques framboises posées à l'envers de façon à pouvoir les remplir de coulis de framboises pour encore plus de gourmandise.
Réserver au frais jusqu'à dégustation (sortir du frais 15 minutes avant celle ci).