| | | Feuilletage au beurre pat49 |  |
| | | Auteur | Message |
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Gastrom
Admin & Traiteur Pro
Messages : 23029
Date d'inscription : 22/03/2013
Localisation : Bretagne -France-
|  Sujet: Feuilletage au beurre pat49 Ven 31 Jan - 18:14 | |
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éléments pour la détrempe
* 800g de farine
* 400 d'eau environ
Mélanger sans trop travailler
* 300 g de beurre pour le tourage
Procédé pour le tourage (6 tours) 1) 2 tours simples (pliage en 3=2 tours) et repos au froid 2) même opération le lendemain 3) même opération le surlendemain et utiliser aussitôt.
Total de tours = 6
Conseil
Laisser le feuilletage prendre la T° ambiante 30 mn environ avant de travailler, ceci pour "assouplir le beurre".[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]<= incorporation du beurre dans la détrempe._ |
| | | | Josie
Modératrice
Messages : 3371
Date d'inscription : 22/07/2013
Age : 59
Localisation : Cosne d'allier
| | Sujet: Re: Feuilletage au beurre pat49 Dim 22 Oct - 16:43 | |
| Merci pour cette belle recette
_________________
Josie
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| | | | | | Feuilletage au beurre pat49 | |
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