Velouté de champignons et morceaux de châtaignes

Velouté de champignons et morceaux de châtaignes

Ingrédients pour 4 personnes :
- 250 gr de champignons blancs
- châtaignes
- 1 oignon jaune
- 10 cl de vin blanc
- 1 bouillon de légumes 
- 20 cl de crème entière liquide
- huile d'olive 
- sel fin 
- poivre noir 
- 6 brins de persil

Préparation :
Peler et émincer l’oignon puis nettoyer et émincer les champignons.
Faire revenir l’oignon dans une poêle à feu vif avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, les laisser suer légèrement et ajouter les champignons émincés. 
En fin de cuisson réserver une dizaine de champignon pour le décor des assiettes.
Déglacer au vin blanc, laisser réduire puis ajouter les 3/4 des châtaignes, le cube de bouillon de légumes, et couvrir d’eau. 
Laisser mijoter 15 minutes.
Hors du feu, ajouter la crème, assaisonner et mixer.
Servir à l’assiette et saupoudrer avec le reste des châtaignes concassées, les lamelles de champignons préalablement réservées et quelques brins de persil haché.

Un repas pour se réchauffer.