Pressé de tomates et de crevettes

Pressé de tomates et de crevettes  

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Ingrédients pour 6 personnes :
- 6 grosses tomates grappes 
- 1 navet long
- 600 gr de crevettes grises décortiquées
- 6 emporte-pièces cylindriques de hauteur 40 mm et diamètre 75 mm

Pour le décor :
- 4 pics à brochettes pour amuse-bouches
- tomates cerises
- gros sel
- poivre 5 baies
- cerfeuil frais
- sauce cocktail

Pour la mayonnaise :
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
- 1 jaune d’œuf
- huile

Préparation :
Mondez et épépinez les tomates, taillez la chair en cubes (taille macédoine), assaisonnez de sel et de poivre 5 baies.
Taillez des fines tranches dans la longueur du navet long à la mandoline ou à la trancheuse, puis masquez l’intérieur de l’emporte-pièce avec les tranches de navet.
Disposez la moitié de la chair de tomates dans le fond des 4 emporte-pièces, puis les crevettes, et terminez avec le reste de la chair.
Pressez légèrement pour obtenir une présentation nette à la surface de l’emporte-pièce.
Démoulez les emporte-pièces dans une assiette et décorez avec une pointe de gros sel, du poivre 5 baies, une brochette de tomates cerises, quelques feuilles de cerfeuil, une virgule de mayonnaise à la moutarde à l’ancienne et quelques gouttes de sauce cocktail.