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 Jarret de veau de grand-mère aux pomems et au cidre fermier ab33

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Gastrom
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Gastrom

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MessageSujet: Jarret de veau de grand-mère aux pomems et au cidre fermier ab33   veau - Jarret de veau de grand-mère aux pomems et au cidre fermier ab33 EmptyDim 7 Oct - 10:34

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Préparation : 30 mn /Cuisson : 2h 15

Ingrédients pour 6 personnes
* 1 jarret de veau (1,8 kg environ)
* 5 Pommes reinettes
* 200 g de beurre
* 30 petits oignons blancs
* 6 échalotes émincées
* 200 g de girolles (ou autres champignons)
* 1/2 bouteille de cidre fermier
* 2 c/S de calvados
* 1 jaune d'œuf
* 500 g de crème fraîche entière
* Persil haché
* vinaigre
* Sel, poivre du moulin  

Préparations
Faites rissoler le jarret dans 50 g de beurre
Coupez cinq échalotes.
Retirez la viande de la cocotte, remplacez-la par les échalotes, laissez-les blondir.

Posez le jarret dessus, arrosez avec le calvados, flambez. Mouillez avec le cidre, salez, poivrez. Couvrez et laissez cuire 1h 45.
Mettez les petits oignons épluchés dans une casserole avec 50 g de beurre.
Couvrez et laissez cuire environ 15 mn à feu modéré.

Épluchez les pommes, évidez-les, coupez-les en rondelles. Mettez-les à dorer dans 50 g de beurre.
Égouttez-les de leur cuisson et réservez-les au chaud.

Nettoyez les girolles, lavez-les à l'eau vinaigrée.
Hachez finement la dernière échalote, faites-la fondre dans le reste de beurre.
Ajoutez les champignons, faites-les sauter.

Découpez le jarret cuit. Dressez-le sur le plat de service chaud.
Passez la sauce au chinois, ajoutez la crème fraîche et le jaune d'œuf.
Mélangez sans cesser de remuer, remettez sur feu doux sans faire bouillir.
Entourez le jarret de petits oignons et de champignons.
Nappez avec la sauce, saupoudrez de persil haché.

Servez accompagné des pommes fruits.

Boisson sélectionnée pour cette recette : un cidre fermier brut
----------------------------------------------------------------------------- "

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michelle59

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MessageSujet: Re: Jarret de veau de grand-mère aux pomems et au cidre fermier ab33   veau - Jarret de veau de grand-mère aux pomems et au cidre fermier ab33 EmptyDim 7 Oct - 12:42

Une excellente recette pour les dimanches d'automne
Merci Gastrom
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Ficelle



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MessageSujet: Re: Jarret de veau de grand-mère aux pomems et au cidre fermier ab33   veau - Jarret de veau de grand-mère aux pomems et au cidre fermier ab33 EmptyDim 7 Oct - 14:51

super2 bravo2
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Gastrom
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MessageSujet: Re: Jarret de veau de grand-mère aux pomems et au cidre fermier ab33   veau - Jarret de veau de grand-mère aux pomems et au cidre fermier ab33 EmptyDim 7 Oct - 14:58

Merci de votre visite les amies et...de votre fidélité au forum !
Bonne continuation dans vos occupations Smile

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MessageSujet: Re: Jarret de veau de grand-mère aux pomems et au cidre fermier ab33   veau - Jarret de veau de grand-mère aux pomems et au cidre fermier ab33 Empty

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