Chutney d'abricot au vinaigre de cidre et gingembre nut182

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* Servir en accompagnement d'une viande froide, d'un agneau, du gibier ou tout simplement en amuse-bouche.
Préparation : 30 min /Cuisson : 1 h /Macération : 24 h
Info-nutrition/ portion : 155 kcal

Éléments pour 8 personnes
* 600 g d'abricots bien mûrs
* ½ poivron jaune
* 1 gros oignon blanc
* 1 pomme
* Le jus d'un citron
* 4 c/S de vergeoise blonde (lire ci-dessous)
* 1 c/café de gingembre frais finement râpé
* 1 pincée de cannelle
* 300 g de vinaigre de cidre

Préparations
Rincez les abricots à l'eau fraîche, essuyez-les puis dénoyautez-les et coupez-les en petits dés.
Lavez le demi-poivron, retirez les graines et les filaments blancs et coupez-le en petits dés.
Pelez et hachez finement l'oignon.
Pelez la pomme, coupez-la en quartiers, retirez le cœur et les pépins. Émincez-la finement et arrosez-la aussitôt de jus de citron.

Mettez tous les ingrédients dans une casserole à revêtement antiadhésif et portez doucement à ébullition en remuant jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
Laissez cuire ensuite à feu très doux pendant environ 1 heure, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange compote et qu'il ne reste plus de liquide.
-Si l'évaporation est trop rapide, ajoutez un peu d'eau bouillante pour terminer la cuisson.

Transvasez dans un bol et mettez au réfrigérateur pendant au moins 24 heures avant de servir.
Suggestion...idée... : peut se congeler

Bon à savoir La vergeoise,
appelé Cassonade en Belgique, en Suisse et au Québec, est un sucre brun foncé, utilisé par exemple pour la préparation des spéculoos, provenant d’un sirop de betterave, après affinage.
La vergeoise est issue de la betterave sucrière après affinage. On lui doit son parfum de caramel et sa couleur grâce aux cuissons successives.
Recuit une fois, le sirop donne de la vergeoise blonde nature ; deux fois, de la vergeoise brune, plus foncée et à l’arôme plus particulier. Sa texture est très moelleuse.
C'est le produit phare des desserts dans le Nord Pas de Calais et en Belgique. Spéculos, tarte au sucre, crêpes et gaufres mais aussi de la carbonade flamande.
Elle est très appréciée à l'heure du goûter, dans un yaourt nature ou encore étalée sur une tranche de pain beurrée et passée quelques minutes sous le gril. Dans le Nord, elle est également l'incontournable du pain perdu.
Depuis quelques années on peut la trouver déclinée blonde arôme vanille.
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