Tarte aux lentilles vertes du puy et truite fumée

1 pâte brisée (maison, c'est mieux!)
100 g de lentilles vertes du Puy
1 cc de moutarde
2 à 3 cs de vinaigre de vin
4 cs d'huile de tournesol
1/2 oignon rouge
sel, poivre
2 filets de truites fumées
1/2 citron

Faire cuire les lentilles dans un grand volume d'eau froide, sans saler, pendant environ 20/25 minutes.
Rincer à l'eau claire et réserver.

Préchauffer le four à 180°C.

Étaler la pâte brisée et découper des petits cercles. Les déposer à l'envers d'un moule à mini tartelettes de façon à ce qu'elles prennent la forme.
Recouvrir et enfourner pendant environ 15 minutes.
Réserver.

Préparer la vinaigrette en mélangeant la moutarde, le sel, le poivre, le vinaigre de vin et l'huile.
Ciseler finement 1/4 de l'oignon.
Mélanger les lentilles, l'oignon et la vinaigrette. Vérifier l'assaisonnement et éventuellement, ajouter un peu de vinaigre.

Découper les lamelles dans le morceau d'oignon restant, puis les citronner.

Au dernier moment, dresser un peu de salade dans chaque tartelettes, puis la surmonter d'un morceau de filet de truite fumée et d'une lamelle de d'oignon.

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Josie