Foies de volaille en salade, sauce moutarde à l'ancienne et baies roses

Ingrédients pour 4 personnes:

* 500 g de foies de volaille
* 25 g de beurre et 5 c à soupe d'huile d'olive
* 2 c à soupe de vinaigre de vin rouge
* 1 c à café de moutarde à l'ancienne
* environ 250 g de salades diverses (frisée, trévise,scarole...)
* 2 belles échalotes finement émincées.
* une pincée de 4 épices, quelques baies roses, sel et poivre du moulin

Procédé :

* Nettoyez si besoin les foies et coupez-les en deux. Déposez-les dans un saladier avec l'huile , les 4 épices et les échalotes émincées. Salez et poivrez. Laissez mariner.
* Pendant ce temps, préparez votre salade et répartissez-la dans 4 assiettes.
* Faites chauffer le beurre et l'huile dans une poêle et versez-y les foies de volaille.
* Cuisez à feu vif 4 à 5 mn en remuant. Attention, les foies doivent être rosés à l'intérieur et dorés à l'extérieur.
* Ôtez du feu et incorporez la moutarde et le vinaigre.
* Disposez sur chaque assiette et décorez avec des baies roses.
* Servez aussitôt.

Les baies roses ne font pas partie de la famille des poivres. Elles sont parfumées et peu piquantes. Elles sont utilisées toujours en petite quantité et sont très décoratives. Ne pas en abuser.
Variez les salades pour cette recette qui peut se réaliser en toute saison. Avec des endives et des noix concassées, avec de la romaine, de la feuille de chêne verte et rouge et quelques feuilles de roquette, de la trévise (un peu amère), avec des pousses d'épinards.

Une belle recette qui me plaît bien.