Filet Mignon de porc à la bière

Pour 2 personnes 
100 g de poireaux 
100 g de carottes 
100 g de céleri-rave 
1 filet mignon de porc de 350 g 
20 g de beurre 
20 g de beurre demi-sel
1 cc de sucre en poudre 
1 cl de vinaigre 
5 cl de bière 
sel poivre 


Épluchez et lavez les légumes et coupez-les en julienne 
Salez et poivrez la viande et faites-la revenir dans le beurre bien chaud sur feu vif pendant 7-8 minutes environ 
Faites fondre le beurre dans une sauteuse, mettez-y les légumes à étuver , salez poivrez et garder au chaud 
Retirez la viande de la sauteuse et maintenez-la au chaud également 
Jetez la graisse de cuisson 
Faites caraméliser le sucre dans la sauteuse, mouillez avec le vinaigre et faites réduire 
Arrosez de bière et laisser réduire à nouveau 
Vérifier l'assaisonnement 
et retirez du feu 
Dressez la viande sur plat de service 
Entourez de julienne de légumes et nappez -la de sauce bien chaude .

Une bonne recette complète.