[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] Préparation : 3O mn / Cuisson : 1h
Pour 6 personnes 1 poulet ou la chair d'un poulet (réservez les filets) 2OO g de jambon de Paris 15O g de viande de veau (poitrine) 25O g de lard fumé 15O g de lard gras 2 œufs 1 petit verre de cognac 1 bouquet de persil Bardes de lard Sel, poivre du moulin
Procédé Découpez le poulet en 4 morceaux. Désossez-le entièrement. Réservez les filets. Hachez le reste des chairs avec le lard fumé, le jambon, le veau et le lard gras. Mélangez bien le tout. Ajoutez les 2 œufs entiers, le cognac, le persil haché et assaisonnez. Mélangez à nouveau.
Coupez les filets de poulet en aiguillettes. Tapissez une terrine avec les bardes de lard. Remplissez-la avec la farce, en alternant les aiguillettes de poulet. Recouvrez d'une barde et couvrez la terrine.
Mettez à cuire au bain-marie à four chaud pendant une heure. Laissez refroidir puis conservez au frais.
Accompagnez de salade verte et de pickles au vinaigre.
Pour assaisonner une terrine : * Par kilo de farce, comptez 15 à 18 grammes de sel fin (une cuillerée à soupe environ), * 2 à 3 grammes de poivre frais moulu (une petite cuillerée à café).
Conseils utiles que vous trouverez dans notre forum. * Assaisonnement, aromatisation des pâtés & terrines maison [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]<= * Aller à la rubrique des pickles=> [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] *************"
Hier à 23:34 par 
Sujet: Terrine de poulet ik289 