| | | Pizza à l'italienne fd276 |  |
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Gastrom
Admin & Traiteur Pro
Messages : 23166
Date d'inscription : 22/03/2013
Localisation : Bretagne -France-
|  Sujet: Pizza à l'italienne fd276 Dim 28 Sep - 10:19 | |
| [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Préparation : 3 heures d'avance
Pâte : 15 minutes
Garniture : 10 minutes
Cuisson : 15 à 20 minutes
Pour une pizza de 28 à 3O cm diamètre :
20 g de levure de boulanger
50 g de farine
3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
500 g de tomates fermes et mûres
12 anchois au sel
100 g d'olives noires
Origan sec ou frais
Huile d'olive
Ail pilé
Sel, poivre du moulin, paprika
Procédé
Délayez la levure dans un peu d'eau tiède.
Disposez la farine en fontaine sur la table avec une bonne pincée de sel. Mélanger.
Mouillez avec la levure.
Pétrissez pour absorber la farine en ajoutant 3 cuillerées à soupe d'huile alternées avec de l'eau tiède jusqu'à ce que la pâte soit homogène et très souple, sans être molle.
Faites une boule enfarinée, couvrez, mettez dans un endroit tiède. La pâte doit doubler de volume en 2 ou 3 heures.
Astuce
Servez-vous du four comme étuve. Chauffez à 30°C et mettez un récipient d'eau très chaude à côté pour l'ambiance humide.
Pendant ce temps, préparez la garniture (ou faites a veille)
Épluchez, épépinez les tomates, ne recueillez que la pulpe. Salez-la, égouttez-la dans une passoire.
Ajoutez l'ail pilé, le paprika et l'origan. Mélangez l'ensemble
Astuce
Hors saison utilisez des tomates pelées "au natuel" en conserve. Bien égoutter également avant de mélanger l'assaisonnement.
Préparez les filets d'anchois dessalés, sous le robinet, afin qu'ils restent entiers. Réservez.
Reprenez la pâte, pétrissez-la légèrement juste pour la vider de son air.
Faites-en une boule, étendez-la au rouleau en conservant la forme ronde sur ½ cm d'épaisseur.
Posez-la sur la tôle du four enfarinée, disposez la garniture en réservant un bord de 2 cm tout autour.
Poivrez (ne salez pas), saupoudrez d'origan, mouillez de 2 cuillerées d'huile d'olive.
Avec les doigts mouillés, remontez le bord de la pâte en torsade.
Mettez au four chaud préalablement chauffé à 240°C (th-7-8)
Cuire 15 à 20 minutes environ.
Conseil
Cuire 10 mn avant de disposer les filets d'anchois
Servez dès la sortie du four.
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| | | | Gastrom
Admin & Traiteur Pro
Messages : 23166
Date d'inscription : 22/03/2013
Localisation : Bretagne -France-
| | Sujet: Re: Pizza à l'italienne fd276 Jeu 24 Sep - 9:09 | |
| une idée pour l'entré du jour  _________________ [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Gastrom -La cuisine est un art et tout art n'est que patience- |
| | | | loubete
Messages : 3502
Date d'inscription : 22/12/2015
Age : 65
Localisation : Montauban 82
| | Sujet: Re: Pizza à l'italienne fd276 Jeu 24 Sep - 11:15 | |
| Merci .Gastrom. Dis, 50 g de farine pour une pizza de 30 cm, c’est tout? Je trouve que c’est pas beaucoup. Moi je mets 250 g.  |
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| | Sujet: Re: Pizza à l'italienne fd276 | |
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| | | | | | Pizza à l'italienne fd276 | |
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