Topinambours sautés aux foies de volaille et aux olives noires

Ingrédients pour 4 personnes :
*150 g de foies de volaille
*700 g de topinambours
*1 petit oignon émincé et 1 gousse d'ail hachée
*50 g de beurre
*10 olives noires
*huile d'olive, thym effeuillé, sel et poivre du moulin

Préparation :
*assaisonnez les foies de volaille avec le cognac, du sel et du poivre
*faites colorer l’oignon dans une poêle et faites raidir les foies de volaille 5mn puis continuez la cuisson à feu réduit 5mn. Réservez.
*pelez les topinambours et coupez-les en morceaux. Jetez -les avec l'ail dans la poêle à feu moyen en ajoutant un peu d'huile, salez et poivrez, faites colorer 2mn, couvrez partiellement et laissez cuire 5mn à feu doux en remuant de temps en temps
*ajoutez le beurre en parcelles et continuez la cuisson 3mn
*ajoutez les foies de volaille et les olives et réchauffez le tout

Parsemez de thym votre préparation avant de servir. Attention à la cuisson des foies de volaille : trop cuits ils sont pâteux. Privilégiez une cuisson rosée. Si vous voulez mélanger la préparation, faites le délicatement.
Je privilégie les olives avec noyaux plus gouteuses.
Dénoyautez-les avant de les incorporer ou prévenez vos invités !!

Ça doit être très bon.